Итальянский дип в хлебной чаше

Ингредиенты:

• 1 круглая или овальная буханка итальянского крестьянского хлеба (диаметром примерно 20 см.)
• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 небольшая луковица, мелко порубленная
• 1 небольшой корень фенхеля, обрезанный, очищенный от сердцевины и нарезанный
• 1 небольшой баклажан, мелко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 ст. виноградных помидоров или черри, разрезанных пополам
• 0,5 ст. оливок без косточек, разрезанных пополам
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ст. свежего базилика, крупно порубленного
• 1/4 ст. тёртой солёной рикотты + дополнительно для топпинга
• Крекеры или овощи для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, укроп и баклажаны и жарьте, помешивая, до готовности, 10-12 минут. Добавьте чеснок, хлопья красного перца, 1 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Добавьте 1/4 ст. воды и варите, помешивая, пока вся вода не впитается, примерно 2 минуты.
2. Вмешайте помидоры и варите, периодически помешивая, пока они немного не размякнут, 3-5 минут. Снимите с плиты, добавьте оливки и уксус. Остудите в течение 20 минут, периодически помешивая.
3. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. С помощью небольшого зазубренного ножа вырежьте из хлеба мякиш, оставив оболочку толщиной 1 см. Нарежьте хлебный мякиш на куски и разложите на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поджарьте в духовке в течение 5-8 минут.
4. Вмешайте базилик и сыр в овощную смесь, посолите и поперчите. Наполните хлебную чашу соусом и посыпьте сверху сыром. Сбрызните оливковым маслом и подавайте с поджаренным хлебом, крекерами и/или овощами для макания.