Лосось на гриле по-вьетнамски

Ингредиенты:

Лосось

• 2 филе дикого лосося с кожей (по 0,7-1 кг. каждое)
• 2 ст. л. масла из виноградных косточек + дополнительного для смазывания
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 небольшой лук-шалот, измельчённый
• 1 стебель лемонграсса, мелко порубленный
• Сок 2 лаймов
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. коричневого сахара

Морковно-кунжутная заправка

• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. соуса сирача
• 1 ст. л. тёмноно кунжутного масла
• 2 ч. л. коричневого сахара
• Сок 1 лайма
• 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
• 3 пера зелёного лука, нарезанных

Приготовление:

1. Приготовьте лосося: в миске смешайте масло из виноградных косточек, имбирь, чеснок, лук-шалот, лемонграсс, сок лайма, рыбный соус, коричневый сахар, щепотку соли и 0,5 ст. воды. Положите лосося на противень с бортиками и залейте сверху маринадом. Переверните рыбу так, чтобы маринад покрыл обе её стороны. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Тем временем приготовьте морковно-кунжутную заправку: в небольшой миске смешайте рыбный соус, рисовый уксус, соус сирача, кунжутное масло, коричневый сахар, сок лайма и щепотку соли, пока сахар не растворится. Добавьте морковь, лук и 1/4 ст. воды; перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
3. Разогрейте гриль до умеренного жара.
   
   Достаньте рыбу из маринада, вытерев излишки. Смажьте решётку гриля маслом. Щедро смажьте кожицу лосося маслом виноградных косточек, затем положите на гриль кожей вниз. Закройте крышку гриля и жарьте, пока кожица не станет хрустящей, а лосось почти полностью не будет готов, примерно 8 минут. Откройте крышку и жарьте, пока рыба не будет готова, ещё около 5 минут (не переворачивайте рыбу).
4. Переложите лосося на блюдо, а сверху полейте морковно-кунжутной заправкой.