Вернуться назад

Курица с марокканской хариссой в духовке

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 1 куриная тушка весом 1,4 - 1,8 кг.
  • 5 сушёных перцев чили Нью-Мексико (примерно 30 гр.)
  • 4 сушёных перца гуахильо (примерно 30 гр.)
  • 2 ст. кипятка
  • 1/4 ч. л. цельных семян кориандра
  • 1/4 ч. л. семян зиры
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока, крупно порубленных
  • Сок половины лимона (примерно 1 ст. л.)
  • 110 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • Половина луковицы, разрезанная на 4 части
  • 1 стебель сельдерея, разрезанный на 4 части
  • Специальное оборудование: кухонная нить

Приготовление:

  1. Вскройте стручки сушёных перцев и выбросьте семена и плодоножки (семена можно оставить, если вы предпочитаете жгучую хариссу). Порвите стручки на большие куски и положите в миску среднего размера. Залейте 2 ст. кипятка и оставьте на 20 минут, чтоб перцы размякли.
  2. Насыпьте кориандр и семена зиры в небольшую сковороду и поджарьте, вращая сковороду, на среднем огне, пока не пойдёт аромат и семена не поджарятся, 2-3 минуты. Переложите специи в блендер и добавьте растительное масло, чеснок, лимонный сок и 2 ч. л. крупнозернистой соли, затем измельчите всё до однородной консистенции.
  3. С помощью щипцов положите в блендер перцы вместе с 0,5 ст. жидкости, в которой они замачивались (остальное вылейте) и измельчите до однородной консистенции, около 2 минут. Посыпьте хариссу чёрным перцем.
  4. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 245°С.
  5. В небольшой миске смешайте 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла и 1/4 ст. хариссы до получения гладкой однородной массы. Положите тушку грудкой вверх на решётку, установленную на противне с бортиками. Осторожно просуньте указательный палец под кожу курицы и отделите её от грудки и бёдер.
  6. Ложкой нанесите масло с хариссой под кожу грудки и бёдер и прижмите её так, чтобы смесь равномерно распределилась. Натрите снаружи курицу оставшимися 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла с харисой и обильно посыпьте солью и перцем. Наполните полость птицы луком и сельдереем и свяжите ножки кухонной нитью.
  7. Запекайте курицу в течение 20 минут, затем убавьте огонь до 200°С и продолжайте запекать, пока курица не покроется хрустящей румяной корочкой, а термометр, вставленный в бедро (подальше от кости), не покажет температуру мяса 71°С, ещё примерно 45 минут. Достаньте курицу из духовки и сразу же смажьте всю тушку оставшейся хариссой. Оставьте на 10 минут отдохнуть, затем подавайте на стол.