Как приготовить воздушную фокаччу (хлеб без муки)

Ингредиенты:

• Оливковое масло холодного отжима, для смазывания формы и сбрызгивания хлеба
• 6 больших яиц, желтки и белки раздельно
• 1/2 ч. л. винного камня
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 2 зубчика чеснока, мелко натертый
• 90 гр. творожного сыра, комнатной температуры
• 1 ст. л. нектара агавы
• 1 сливовидный помидор, тонко нарезанный
• Хлопья морской соли, для посыпки
• Горсть разорванных свежих листьев базилика
• 2 ст. л. тертого пармезана

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты

   
   Это все ингредиенты, которые нужны для безуглеводного хлеба. Чтобы упростить задачу, перед началом готовки отмерьте нужное количество, отделите желтки от белков и натрите чеснок.

2. Для начала

   
   В большую миску поместите яичные белки, винный камень и соль.

3. Начните взбивать

   
   Используя миксер на высокой скорости, взбивайте яичные белки, пока они не станут пористыми и блестящими. Смесь будет воздушной, и во время взбивания будет образовываться пена. Это указывает на то, что белки насыщаются кислородом, и вы движетесь к нужной консистенции.

4. Увеличьте смесь вдвое

   
   После взбивания белковой массы около 2 мин. она увеличится в объеме почти вдвое и будет сохранять жесткие пики, когда вы отделяете ее от миски. Важно продолжать взбивать даже после того, как смесь поднялась и стала пенообразной. Помните: в этом рецепте нет муки или прочих разрыхлителей, поэтому консистенция яичных белков — самое важное для того, чтобы хлеб получился максимально похожим на традиционный.

5. Переходите к желткам

   
   В отдельную миску поместите яичные желтки и чеснок.

6. Добавьте агаву

   
   Вылейте в миску с желтками и чесноком сироп агавы. Сладость придает этому уникальному хлебу глубину вкуса.

7. Добавьте сливочный сыр

   
   Взбивайте миксером желтки и сливочный сыр 2-3 мин. до однородности. Убедитесь, что сыр комнатной температуры: так он быстрее соединится с остальными ингредиентами.

8. Взбейте до однородности

   
   Взбивайте, пока комочки сыра не соединятся с желтками, и смесь будет совершенно однородной. Этот шаг очень важен, поскольку оставшиеся комочки будут отяжелять тесто и сам испеченный хлеб.

9. Соедините белки с желтками

   
   Вот как происходит смешивание. Аккуратно погружайте лопатку внутрь смеси в миске, доставая порцию более тяжелых желтков и опуская ее на белковую массу. Такие движения позволяют сохранить больше пузырьков воздуха, чтобы тесто осталось максимально пышным. Если смешивать слишком сильно или долго, воздух улетучится, и тесто получится плотным и несвязным.

10. Полностью смешайте

    
    Продолжайте смешивать, пока не исчезнут видимые прослойки. Тесто станет бледно-желтым, совершенно однородным и легким по текстуре.

11. Подготовьте к выпеканию

    
    Возьмите высокий противень размером 23 х 33 см., застелите антипригарной фольгой, смажьте дно и борта оливковым маслом экстра-класса. Вылейте тесто на противень и слегка разровняйте поверхность кондитерским шпателем. Выложите сверху 6 ломтиков помидора, затем выпекайте в духовке при 180°С около 20 мин., пока верх не станет золотисто-коричневым и будет пружинить при нажатии.

12. Наслаждайтесь!

    
    Если вам нужен вкусный хлеб без глютена, насыщенный протеином, попробуйте этот необычный рецепт. В данном случае хлеб запечен в виде фокаччи с помидором и базиликом, но вы можете смело использовать любимые топпинги, которые есть на вашей кухне.