Вьетнамские роллы с креветками и свининой (Гои-куон) и рыбным дипом

Ингредиенты:

Роллы Гои-куон

• 90 гр. рисовой лапши, приготовленной в соответствии с рекомендацией на упаковке
• 18 листов рисовой бумаги (21 см.)
• 18 небольших тигровых креветок, варёных, очищенных и разрезанных вдоль пополам
• 1 пучок свежих листьев периллы
• 120 гр. готовой свиной шеи, тонко нарезанной
• 1 ст. нашинкованного салата айсберг
• 1 пучок свежей мяты
• 1 пучок свежего душистого лука

Рыбный дип-соус

• 3 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. белого уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 120 мл. или 0,5 ст. воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили, порубленный
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Приготовление:

1. Чтобы собрать роллы, разрежьте 6 листов рисовой бумаги пополам. Наполните большую миску тёплой водой и положите в воду 1 целый лист рисовой бумаги, пока он не смягчится, затем переложите его на тарелку. Окуните в воду половину листа рисовой бумаги и положите его вертикально на середину круглого листа. Так вы укрепите ролл, чтобы начинка не прорвалась наружу.
2. На середину рисовой бумаги положите горизонтальной линией примерно в 4 см. от верхнего края 3 куска креветок. Под креветками положите листья периллы, свинину, салат, мяту и рисовую лапшу.
3. Чтобы сформировать ролл, сначала сложите к центру начинки боковые стороны бумаги, затем сложите нижнюю часть рисовой бумаги над начинкой. Закатайте снизу вверх, чтобы сформировать плотный ролл. Перед тем, как полностью его закатать, вставьте в один конец ролла 2 куска зелёного лука, так, чтоб они торчали снаружи.
4. Подавайте по 2 ролла на порцию с рыбным соусом для макания.
   
   Рыбный дип-соус: в кастрюле смешайте рыбный соус, уксус, сахар и воду и поставьте на средний огонь. Хорошо перемешайте и нагревайте до начала кипения, затем остудите. Перед подачей мелко нарежьте чеснок и перец чили и вмешайте в соус вместе с соком лайма.