Фалафель с хумусом и тремя дипами

Ингредиенты:

Фалафель

• 2 ст. замоченного нута (нут замачивается в холодной воде на 18-24 часа), при необходимости добавьте больше воды
• Арахисовое или растительное масло для фритюра
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1 - 2 стручка перца серрано, порубленных
• 2 пера зелёного лука, мелко нарезанного
• 3 ст. л. порубленных листьев петрушки
• 3 ст. л. порубленных листьев мяты
• 3 ст. л. порубленных листьев кинзы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. семян зиры, обжаренных и перемолотых
• 3 ч. л. семян кориандра, обжаренных и перемолотых
• Неполные 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Йогуртовый соус с перцем пикильо

• 2 ст. густого греческого йогурта, или 2 ст. сыра фета (на выбор)
• 3 стручка пикильо или 2 печёных красных перца
• 1 ч. л. копчёной сладкой испанской паприки
• 4 крупно порубленных зубчика чеснока, или 0,5 ст. мелко нарезанной петрушки (на выбор)
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры

Хумус из белой фасоли

• 3 ст. белой фасоли, варёной или консервированной, промытой
• 6 зубчиков печёного чеснока
• 1 ст. л. хариссы
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 3 ст. л. тахини
• 0,5 ст. оливкового масла

Томатный релиш

• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 4 помидора на ветке, нарезанных кубиками
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
• 2 ст. л. крупно порубленных листьев мяты

Приготовление:

1. Откиньте нут на дуршлаг, слейте воду и положите его на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки влаги. Нут должен быть абсолютно сухим.
2. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте 10 см. арахисового или другого растительного масла до температуры 165°С на термометре для фритюра. Застелите противень бумажными полотенцами.
3. Пока это масло нагревается, в небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и перец серрано и жарьте до мягкости, примерно 3 минуты.
4. Переложите нут в кухонный комбайн, добавьте чесночную смесь, зеленый лук, петрушку, мяту, кинзу, лимонный сок, зиру, кориандр, разрыхлитель, соль и перец и измельчите всё до мелкой крошки, останавливая комбайн каждые 30 секунд, чтобы соскрести смесь со стенок чаши. Переложите смесь в миску.
5. Фалафель.
   
   Сформируйте из смеси шарики размером с шарик для пинг-понга и положите на тарелку. Жарьте партиями в масле температурой 165°С до бледного цвета, около 45 секунд, постоянно поливая фалафель горячим маслом. Переложите шумовкой на противень.
6. Нагрейте масло до 175°С. Верните фалафель партиями обратно в кастрюлю, накройте крышкой на 30 секунд и жарьте до тёмно-коричневого цвета, постоянно поливая фалафель горячим маслом.
7. Переложите шумовкой на противень, застеленный бумажными полотенцами, и сразу же посолите. Подавайте с любым дип-соусом для макания.
   
   Йогуртовый соус.
   
   Положите все ингредиенты в блендер и смешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу и перелейте в небольшую миску. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, накрыв крышкой, чтобы смешались все ароматы.
   
   Хумус.
   
   В чашу кухонного комбайна положите фасоль, чеснок, хариссу, лимонный сок и тахини и измельчите до однородной консистенции. Не останавливая комбайн, медленно влейте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу.
   
   Релиш.
   
   В небольшой миске смешайте масло, уксус и копчёную паприку. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Помидоры должны быть немного покрыты заправкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 15 минут.