Отбивные рулетики из говядины «Брачиоле»

Ингредиенты:

• 0,5 - 0,7 кг. тазобедренной части говядины, нарезанной на 12 тонких ломтиков
• 2 ст. чёрствого итальянского хлеба нарезанного кубиками по 1 см.
• 0,5 ст. молока
• 1/4 ст. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (2 раздавленных; 2 мелко порубленных)
• 1/4 - 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 банка 800 гр. протёртых помидоров или томатного пюре
• 2 лавровых листа
• 12 тонких ломтиков прошутто
• 3/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино романо + дополнительно для посыпки
• 180 гр. зрелого сыра проволоне
• 450 гр. пасты орекьетте (ушки)

Приготовление:

1. В большой миске смешайте хлеб и молоко и оставьте на 15 минут.
2. Тем временем приготовьте соус: В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло и обжарьте раздавленный чеснок и хлопья красного перца, помешивая, пока чеснок не размякнет, около 2 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте, пока она не начнет шипеть, около 2 минут. Добавьте протёртые помидоры, лавровый лист и 5 ст. воды; доведите до кипения и варите 20 минут.
3. Положите ломтики говядины между 2 кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте тяжёлой сковородой до толщины 0,1 мм. Расположите ломтики мяса короткой стороной к себе и положите поверх каждого по ломтику прошутто.
4. Смешайте замоченный хлеб с 0,5 ст. петрушки, сыром пекорино и рубленым чесноком и выложите массу поверх прошутто.
5. Нарежьте проволоне на 12 палочек длиной 5-7 см. и толщиной примерно 1 см. Положите палочку сыра горизонтально на середину каждого ломтика говядины и при необходимости обрежьте торчащие концы. Начиная с более короткой стороны мяса, плотно сверните говядину в рулет и закрепите зубочисткой.
6. Переложите брачиоле в соус. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и тушите 1 час. Затем снимите крышку, перемешайте и убавьте огонь до минимума; продолжайте тушить, не накрывая крышкой, пока мясо не станет мягким и соус не загустеет, ещё 1 час. (Добавьте до 1 ст. воды, если соус станет слишком густым). Достаньте лавровые листки. Добавьте оставшуюся 1/4 ст. петрушки и посолите.
7. Примерно за 20 минут до подачи на стол в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Достаньте брачиоле из соуса и переложите на блюдо, удалите зубочистки. Сверху полейте соусом. Слейте воду с пасты и вмешайте её в оставшийся в кастрюле соус. Подавайте брачиоле с пастой орекьетте, посыпав сверху сыром пекорино.