Салат из печеной свеклы с козьим сыром, киноа и апельсином

Ингредиенты:

• 5 шт. мелкой моркови (примерно 450 гр.), очищенной и нарезанной на куски по 1 см.
• 3 большие свеклы (примерно 450 гр.), очищенные и нарезанные на куски по 1 см.
• 1 средний пучок капусты бок-чой, разрезанный вдоль пополам
• 2 ст. л. оливкового масла для запекания
• 1/3 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. малинового уксуса
• 1 ст. варёной киноа
• 1/4 ст. сушёной клюквы
• 1/4 ст. жареных тыквенных семечек, очищенных
• 1 ст. л. с горкой порубленной петрушки
• 1 красный апельсин, очищенный от кожуры и белых перегородок, нарезанный на куски или разделённый на сегменты
• 1/4 ст. раскрошенного козьего сыра

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
   
   В форме для выпечки или на противне смешайте морковь, свеклу и бок-чой с 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте, пока овощи не подрумянятся, около 20 минут. Остудите.
2. Тем временем в небольшой миске смешайте оливковое масло, яблочный и малиновый уксус. Поперчите и посолите заправку и отложите.
3. Нарежьте бок-чой на куски по 2,5 см. и бросьте в большую миску; листья будут отваливаться, но всё положите в миску. Добавьте туда же морковь, свеклу, киноа, клюкву, тыквенные семечки, петрушку и дольки апельсина.
   
   Полейте винегретной заправкой и равномерно перемешайте. Посолите и поперчите. Сверху посыпьте раскрошенным козьим сыром и сразу же подавайте.