Уэвос-ранчерос - мексиканская яичница по-фермерски

Ингредиенты:

• 4 больших яйца
• 4 кукурузные тортильи диаметром 15 см., разогретые
• 2 маленьких помидора
• 1 маленькая луковица
• 1 средний перец халапеньо, порубленный
• 2 зубчика чеснока; 1 порубленный, 1 раздавленный
• 1/2 ч. л. острого соуса
• 1 ч. л. молотого кумина
• 2 ст. л. плюс 2 ч. л. оливкового масла
• 1 банка (440 гр.) консервированной черной фасоли, промойте и слейте жидкость
• 1/2 ст. раскрошенной феты
• 1/4 ст. свежей порубленной кинзы

Приготовление:

1. Приготовьте сальсу: установите терку в большую миску. Натрите помидоры и лук. Добавьте в эту же миску халапеньо, порубленный чеснок, острый соус, кумин, соль и перец по вкусу. Раскалите среднюю сковороду на слабом огне и влейте 2 ч. л. оливкового масла. Обжаривайте сальсу в масле, пока она слегка не загустеет (3 минуты). Пересыпьте в миску. Добавьте фасоль в ту же сковороду вместе с раздавленным чесноком, 1/2 ст. теплой воды и щепоткой соли. Готовьте на медленном огне до полного прогревания смеси, слегка раздавливая вилкой.
2. Тем временем нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в другой сковороде. Пожарьте яйца в виде глазуньи так, чтобы желток вверху остался жидким. Приправьте перцем. Поместите по 1 теплой тортилье на каждую тарелку. Распределите фасоль между порциями, затем добавьте сверху жареное яйцо, немного сальсы и сыр. Посыпьте кинзой и подавайте с оставшейся сальсой.