Кукурузные маффины с низким содержанием жира

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки
• 2,5 ст. желтой кукурузной муки
• 1,5 ст. сахара
• 1 ст. л. пекарского порошка
• 3/4 ч. л. соли
• 2 ст. нежирной простокваши
• 1/2 ст. абрикосового сока с мякотью
• 3 ст. л. масла виноградных косточек
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 4 больших яичных белка
• 2 ст. замороженной малины

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите форму для 12 маффинов бумажными вкладышами или квадратами из пергаментной бумаги со стороной 15 см. и покройте кулинарным спреем. Используйте пергаментную бумагу, если хотите получить маффины с более выпуклым верхом: тесто будет к ней приставать, когда станет подниматься.
2. Смешайте венчиком в средней миске обычную муку с кукурузной, а также с 3/4 ст. сахара, пекарским порошком и солью. В другой посуде взбейте до объединения простоквашу с абрикосовым соком, маслом виноградных косточек, ванильным экстрактом и апельсиновой цедрой.
3. Взбивайте в большой миске миксером на средне-высокой скорости яичные белки с 3/4 ст. оставшегося сахара до образования устойчивых пиков (примерно 8 минут). Вмешайте венчиком быстрыми движениями смесь с пахтой в сухие ингредиенты до их смачивания. Сначала аккуратно вмешайте взбитые белки до почти полного объединения, а затем малину. Старайтесь не смешивать слишком долго.
4. Распределите тесто по подготовленным формам (это удобно делать ложкой для мороженого). Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в маффин, не выйдет чистой (30-35 минут). Достаньте кексы из форм и остудите на решетке.