Пышные панкейки на йогурте с чернично-персиковым соусом

Ингредиенты:

• 180 мл. ананасового сока без сахара
• 1 ст. замороженной лесной черники
• 1 большой персик, очищенный от кожуры, косточки и нарезанный кубиками, или 1 ст. замороженных персиков, размороженных и нарезанных кубиками
• 2 ст. греческий йогурт жирностью 2%
• 4 больших яйца
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. соды

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке доведите до кипения ананасовый сок с черникой. Варите, пока черника не полопается, а сок не загустеет, около 15 минут. Вмешайте персики и варите ещё 5 минут. Снимите с огня.
2. Тем временем, в большой миске взбейте йогурт, яйца, сахар и цедру. В небольшой миске смешайте муку, соду и 0,5 ч. л. соли и вмешайте в йогуртовую смесь.
3. Нагрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием и сбрызните кулинарным спреем. Партиями пожарьте панкейки, наливая в сковороду примерно по 1/4 ст. за один раз равномерно распределяя блины по сковороде.
4. Жарьте, пока панкейки не запузырятся сверху и слегка не подсохнут, 2-3 минуты, затем аккуратно переверните и жарьте до золотистой корочки и готовности, ещё 2-3 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом, сбрызгивая сковороду кулинарным спреем. Подавайте панкейки горячими с чернично-персиковым соусом.