Бананово-кокосовые вафли

Ингредиенты:

• 6 больших яиц, взбитых
• 3 очень спелых банана, очищенных и размятых
• 3 ст. л. нерафинированного кокосового масла, растопленного и слегка остуженного + дополнительно для смазывания вафельницы
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 6 ст. л. кокосовой муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. соли
• Малина, мёд и кусочки пекана, для подачи

Приготовление:

1. В миске среднего размера взбейте яйца, бананы, кокосовое масло и ваниль. Энергично вмешайте кокосовую муку, разрыхлитель, корицу и соль, чтобы тесто получилось без комков.
2. Разогрейте вафельницу до умеренно-сильного жара и смажьте обе стороны кокосовым маслом. Заполните каждую секцию вафельницы примерно на три четверти тестом (металлическая секция должна немного быть видна над тестом).
3. Жарьте, пока вафли не подрумянятся и не станут слегка хрустящими, 6-10 минут. Готовые вафли складывайте на тарелку и держите в тепле в разогретой до 95°С духовке или накройте фольгой. То же самое повторите с оставшимся тестом.
4. Подавайте вафли с малиной, мёдом и кусочками пекана.