Томатно-кукурузный салат с чечевицей

Ингредиенты:

• 1 ст. мелкой зелёной чечевицы
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 2 ч. л. лимонной цедры + 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных на 4 части
• 3/4 ст. нарезанного зелёного лука (только белые и светло-зелёные части)
• 1/4 ст. свежего базилика, порубленного
• 1/4 ст. свежего укропа, порубленного
• 1 свежий початок кукурузы, срежьте зёрна с початка

Приготовление:

1. В большую кастрюлю с толстым дном положите чечевицу, чеснок и залейте 4 ст. воды. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите при слабом кипении, пока чечевица не станет мягкой, примерно 15 минут. Слейте воду, выбросив зубчики чеснока, и отложите в сторону, чтобы остудить до комнатной температуры. Чечевицу можно приготовить заранее за 1 день и смешать с заправкой и остальными продуктами перед подачей.
2. В миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Добавьте помидоры, лук, базилик, укроп, кукурузу и остывшую чечевицу. Посолите и поперчите. Добавьте лимонную цедру и равномерно всё перемешайте. Подавайте салат охлаждённым с курицей в кляре из простокваши.