Сальтимбокка из курицы

Ингредиенты:

• 6 шт. куриного филе по 100 гр., отбейте, чтоб куски стали равномерно плоскими
• 6 тонких ломтиков прошутто или ветчины
• 1 упаковка (300 гр.) замороженного шпината, разморозьте
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1 банка (400 гр.) консервированного слабосолёного бульона
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

1. Положите куриной филе на рабочую поверхность. Посолите и поперчите. Поверх каждого куска выложите по 1 ломтику прошутто.
2. Отожмите замороженный шпинат, чтобы удалить избыток воды. Посолите и поперчите его. В небольшой миске смешайте шпинат с 1 ст. л. оливкового масла, чтоб полностью его покрыть.
3. Расположите шпинат ровным тонким слоем поверх ломтиков прошутто. Посыпьте равномерно каждую порцию пармезаном. Начиная с короткого заостренного конца, сверните каждое куриное филе рулетом. Закрепите зубочисткой.
4. В большой сковороде с толстым дном на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте куриные рулеты и жарьте до золотистой корочки примерно по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте куриный бульон и лимонный сок и деревянной ложкой соскоблите со дна сковороды прилипшие кусочки. Доведите жидкость до кипения.
5. Убавьте огонь до умеренного. Накройте крышкой и готовьте, пока курица просто не протушится, 8-10 минут. Переложите рулеты на блюдо. Нагрейте жидкость на сильном огне, пока она не выпарится примерно до 2/3 ст., около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Удалите зубочистки из курицы. Сбрызните рулеты выпаренной жидкостью из сковороды и сразу же подавайте.