Парфе с инжирным компоте к завтраку

Ингредиенты:

Парфе

• 0,5 ст. черники
• 0,5 ст. ежевики
• 0,5 ст. тонко нарезанной клубники
• 1 ст. + 2 ст. л. инжирного компоте, рецепт см. ниже
• 3 ст. греческого йогурта жирностью 2%
• 3/4 ст. фруктово-ореховой смеси, рецепт см. ниже

Инжирное компоте

• 3 ст. свежего черного инжира (примерно 0,5 кг.), крупно порубленного
• 0,5 ст. кокосового сахара
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. апельсиновой цедры
• 0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 2 апельсинов)
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. мёда

Фруктово-ореховая смесь

• 3 ст. грецких орехов (примерно 350 гр.)
• 2 ст. кешью с морской солью (примерно 280 гр.)
• 1 ст. кокосовых хлопьев
• 0,5 ст. очищенных тыквенных семечек (примерно 70 гр.)
• 2 ст. л. растопленного кокосового масла
• 0,5 ст. банановых чипсов
• 0,5 ст. ягод годжи
• 0,5 ст. нарезанного сушёного ананаса
• 1/4 ст. чипсов из плодов рожкового дерева (кэроб)

Приготовление:

1. Смешайте в миске чернику, ежевику и клубнику. Положите по 2 ст. л. инжирного компоте на дно шести бокалов для парфе. Сверху выложите по 1/4 ст. йогурт, затем по 1/4 ст. ягодной смеси. Добавьте ещё один слой йогурта, а затем покроете 1 ст. л. инжирного компоте и 2 ст. л. фруктово-ореховой смеси. Сразу же подавайте.

2. Инжирное компоте:

   
   В кастрюле среднего размера смешайте инжир, сахар, уксус, апельсиновую цедру и сок, корицу и 3/4 ч. л. соли и на умеренно сильном огне доведите до кипения. Начните ломать инжир толкушкой или деревянной ложкой. Продолжайте варить, пока компоте не загустеет до консистенции соуса, вы должны провести по нему деревянной ложкой, и на поверхности оставить след, 5-6 минут. Снимите с огня и дайте остыть, примерно 15 минут.
3. Вмешайте мёд и посолите. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

4. Фруктово-ореховая смесь:

   
   Разогрейте духовку до 190°С.
   
   Смешайте в большой миске грецкие орехи, кешью, кокосовые хлопья и тыквенные семечки; перемешайте с кокосовым маслом и солью. Равномерно распределите смесь на противне. Выпекайте, пока не пойдёт аромат, примерно 10 минут. Полностью остудите в течение 20 минут.
5. Вмешайте банановые чипсы, ягоды годжи и сушёный ананас. Затем вмешайте чипсы из плодов рожкового дерева, если хотите добавить немного шоколадного вкуса. Подавайте сразу же или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.