Креветки в панировке из кокосовой стружки с острым ананасовым соусом (диета Whole30)

Ингредиенты:

• 450 гр. очищенных от панцирей и кишечных вен больших креветок, хвосты снимите
• 1 ст. кокосовой стружки
• Цедра и сок 1 лайма
• Белок 2 больших яиц
• 1/4 ст. порубленной свежей кинзы
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 1 небольшой зубчик чеснока
• Половина небольшого ананаса, очищенная от кожуры и сердцевины и крупно нарезанная
• Специальное оборудование: 7 деревянных или бамбуковых шампуров по 15 см., замоченных на 30 минут в воде

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля. Поставьте на противень решётку. Насадите по 3 креветки на каждый из семи шампуров.
2. В неглубокой миске смешайте кокосовую стружку, цедру лайма, 1 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Смажьте креветки яичными белками, затем прижмите к кокосовой смеси, чтоб полностью их покрыть. Переложите на подготовленный противень и жарьте в духовке, перевернув в середине жарки другой стороной, пока кокосовая стружка не станет золотистой, а креветки – розовыми и матовыми в середине, 3-4 минуты.
3. Тем временем в блендере смешайте кинзу, хлопья красного перца, чеснок, ананас и сок лайма и измельчите до однородной массы ярко-зелёного цвета. Подавайте соус вместе с креветками.