Тайская овощная лапша карри с курицей (диета Whole30)

Ингредиенты:

• 0,7 кг. куриных грудок без кожи и кости (примерно 2 большие)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. кокосового молока
• Сок 2 лаймов + дольки лайма для подачи
• 2 ст. л. миндальной пасты
• 2 ч. л. красной пасты карри (см. Примечание)
• 1 большая морковь, нарезанная на спиралайзере
• Половина небольшого кочана капусты, тонко нашинкованная
• 1 большой огурец, нарезанный на спиралайзере
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Порубленные жареные орехи кешью, для подачи
• Специальное оборудование: овощерезка-спиралайзер

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля и застелите противень фольгой. Сбрызните курицу оливковым маслом, посолите и поперчите. Положите на подготовленный противень и жарьте в духовке, перевернув в середине жарки на другую сторону, до готовности, около 10 минут.
2. Тем временем смешайте в большой миске кокосовое молоко, сок лайма, миндальную пасту и пасту карри. Добавьте морковь, капусту и 1 ч. л. соли и перемешайте, чтобы полностью покрыть капусту. Дайте настояться 15 минут. Добавьте в миску огурец и перемешайте.
3. Тонко нарежьте курицу. Разложите овощи по 4 тарелкам и сверху положите курицу, лук и немного кешью. Подавайте с дольками лайма.
   
   

   Примечание

   
   Некоторые виды красной пасты карри не подходят для диеты Whole30, так что перед применением внимательно ознакомьтесь с составом на этикетке.