Лепёшки с яичницей, сыром и фасолью на завтрак

Ингредиенты:

• 4 (25 см.) цельнозерновые пшеничные тортильи (для буррито)
• 2 ч. л. рапсового масла
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанная кубиками (1 ст.)
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 1 ст. консервированной чёрной фасоли, промытой
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 яйца + белки 4 яиц
• 1/3 ст. (примерно 45 гр.) тёртого сыра пеппер джек
• 1/4 ст. сметаны с пониженным содержанием жира
• 1/4 ст. сальсы пико-де-гайо
• 1 большой помидор (120 гр.), очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 небольшой авокадо (120 гр.), нарезанный кубиками
• Острый соус

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте рапсовое масло. Обжарьте лук и перец, пока лук не станет мягче, а перец слегка не подрумянится, около 8 минут. Добавьте чёрную фасоль и хлопья красного перца и жарьте ещё 3 минуты, чтобы всё прогреть. Посолите и поперчите и переложите на блюдо.
2. Взбейте вместе яйца и яичные белки, затем вмешайте сыр. Сбрызните сковороду кулинарным спреем и нагрейте её на умеренном огне. Затем убавьте огонь до минимума и добавьте яйца, жарьте, помешивая, до готовности, около 3 минут. Намажьте на каждую тортилью по 1 ст. л. сметаны и свежую сальсу, затем выложите по 1/4 смеси из чёрной фасоли, 1/4 яичницы, немного нарезанного кубиками помидора и 1/4 авокадо. Сбрызните острым соусом по вкусу. Закатайте лепёшку и подавайте.