Отбивные из куриных грудок на сковороде с грибным соусом

Ингредиенты:

• 4 кусочка филе куриных грудок весом по 120 гр. (от 2 средних целых грудок)
• 1/3 ст. цельнозерновой муки
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1/3 ст. вяленых помидоров (не в масле; не восстановленные), мелко порубленных или тонко нарезанных
• 0,5 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
• 300 гр. шампиньонов, нарезанных
• 1/3 ст. сладкой марсалы, можно заменить на Мадейру, портвейн или херес. В качестве альтернативы сухое белое вино с добавлением бренди.
• 2 ч. л. сливочного масла
• 1-2 ст. л. крупно порубленной петрушки
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Положите куриное филе между 2 кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте молотком (или плоской стороной поварского ножа) до толщины примерно 0,8 см. Посыпьте 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
2. Насыпьте муку в небольшую тарелку. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Обваляйте курицу в муке, чтобы полностью покрыть её, стряхнув излишки обратно в тарелку.
3. Положите курицу на сковороду и жарьте до полной готовности и золотистой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите отбивные на блюдо и накройте фольгой, чтобы они не остыли.
4. Добавьте в эту же сковороду 0,5 ст. бульона, вяленые помидоры и розмарин и жарьте, часто помешивая, в течение 1 минуты, чтобы разбить помидоры. Добавьте грибы, 1/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца и готовьте, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте марсалу и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся 1/4 ст. бульона и сливочное масло и готовьте, пока масло полностью не растает, около 30 секунд.
5. Ложкой выложите грибную смесь и соус на курицу. Подавайте с брокколи рядом, посыпав блюдо петрушкой.
   
   
   Полезные гарниры из брокколи:
   
   

   • Простая отваренная брокколи
     
   • Мягкая брокколи со сливочным маслом в пароварке
     
   • Простой рецепт брокколи в духовке
     
   • Брокколи с чесноком