Креветки с зеленью в духовке

Ингредиенты:

• 550 гр. средних креветок, очищенных от панцирей, хвостов и кишечных вен
• 2 пучка капусты кейл, стебли обрежьте, листья нарежьте на куски (примерно 10 ст.)
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 оранжевый сладкий перец, нарезанный кусками по 2,5 см.
• 4 ст. л. масла виноградных косточек
• 2 ч. л. красной пасты карри
• 1 лайм, разрезанный пополам + дольки лайма для подачи
• 1/4 ст. свежего базилика, порубленного
• 1/4 ст. свежей кинзы, порубленной
• 1/4 ст. свежей мяты, порубленной
• 2 ст. л. несолёных жареных орехов кешью, порубленных
• Отваренный басмати или бурый рис, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
   
   Сполосните капусту и стряхните излишки воды. В большой миске смешайте капусту, чеснок, сладкий перец, 3 ст. л. масла, большую щепотку соли и немного молотого чёрного перца. Выложите смесь на противень с бортиками. Запекайте, накрыв листом пергаментной бумаги, пока капуста не завянет и не станет нежной, а перец – мягким, около 35 минут.
2. Тем временем смешайте креветки с пастой карри, соком половины лайма и оставшейся 1 ст. л. масла.
3. Когда овощи в духовке будут готовы, снимите пергамент и перемешайте их. Сверху ровным слоем выложите креветки и запекайте, пока они не пропекутся и не станут крепкими, 10-12 минут.
4. Сверху посыпьте базиликом, кинзой, мятой и кешью и выдавите сок из оставшейся половины лайма. Посолите и поперчите. Подавайте с рисом и дольками лайма.