Палтус в хрустящей панировке с мангольдом в духовке

Ингредиенты:

• 4 филе палтуса (по 150-180 гр.)
• 7 ст. л. сливочного масла
• 3/4 ст. панко (японских панировочных сухарей)
• 2 лука-шалота, измельчённых
• 3 ст. л. порубленной свежей петрушки
• Цедра 1 лимона
• 2 ст. л. майонеза
• 1 пучок радужного мангольда, помойте, стебли нарежьте, листья порвите

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 175°С.
2. В небольшой кастрюльке растопите 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла. Вмешайте панировочные сухари панко, половину лука-шалота, петрушку, цедру лимона, посолите поперчите.
3. Посолите и поперчите обе стороны филе палтуса. Сверху смажьте каждый кусок тонким слоем майонеза и прижмите смесь из панировочных сухарей.
4. Нагрейте в сковороде диаметром 30 см. оставшиеся 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла. Добавьте стебли радужного мангольда и оставшийся лук-шалот. Жарьте 2 минуты, затем выключите огонь. Вмешайте порванные листья мангольда, 2 ст. л. воды, соль и перец по вкусу. Положите филе палтуса поверх листьев мангольда.
5. Переставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности рыбы, 15-20 минут.