Пиката из курицы с каперсами

Ингредиенты:

• 450 гр. куриных отбивных (примерно по 110 гр. каждая)
• 1 ст. л. + 1 ч. л. муки, разделите
• 3 ч. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• Мелко натёртая цедра и сок 1 лимона, цедру отложите для посыпки перед подачей; примерно 2 ст. л. сока
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. каперсов, сполосните от рассола
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• Молодая руккола для подачи
• Цельнозерновая паста капеллини или печёный картофель, для подачи

Приготовление:

1. Курицу посолите, поперчите и посыпьте 1 ст. л. муки.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне сильно нагрейте 2 ч. л. оливкового масла; жарьте отбивные до готовности по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на тарелку. Сковороду не мойте. Поставьте её на умеренный огонь.
3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ч. л. масла и чеснок и жарьте до появления аромата, около 1 минуты. Смешайте отдельно бульон, лимонный сок и 1 ч. л. муки и добавьте в сковороду. Варите соус, пока он не выпарится и не загустеет, 2-3 минуты. Добавьте уксус, петрушку и каперсы. Затем вмешайте сливочное масло, чтобы соус стал ещё гуще и немного глянцевым.
4. Полейте курицу соусом. Смешайте рукколу с тёртой лимонной цедрой и сбрызните оливковым маслом; посолите и поперчите по вкусу и выложите к курице. Подавайте с макаронами или картофелем на выбор.