Жареный палтус с тыквенными семечками, каперсами, помидорами черри и базиликом

Ингредиенты:

• 4 филе палтуса весом по 180 гр.
• 2 ст. л. очищенных тыквенных семечек
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1,5 ст. л. каперсов, промытых
• 0,5 ст. разрезанных пополам помидоров черри (или на 4 части, если большие)
• 1/4 ст. порванного свежего базилика + горсть мелких листьев для подачи

Приготовление:

1. В небольшой сухой сковороде на умеренно слабом огне слегка обжарьте тыквенные семечки, не давая им потемнеть. Как только пойдёт аромат, сразу же снимите сковороду с огня и пересыпьте семечки на большую тарелку.
2. Разогрейте духовку до 200°С.
3. Посыпьте рыбу с обеих сторон 1 ч. л. соли и перцем. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет мерцать, но не дымиться. Положите филе кожей вверх в горячее масло и жарьте, пока рыба не начнет менять цвет, 2-3 минуты.
4. Переверните филе и добавьте в сковороду лимонный сок, вино и сливочное масло. Как только масло растает и начнёт пениться, добавьте каперсы и помидоры и тушите, пока помидоры не выпустят немного сока, около 1 минуты.
5. Поставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности рыбы, 7-10 минут.
6. Полейте рыбу соками из сковороды и разложите по тарелкам. Добавьте порванный базилик, тыквенные семечки и оставшуюся 1 ч. л. соли в сковороду и размешайте, чтобы базилик немного завял. Выложите смесь на рыбу, посыпьте листьями базилика и подавайте.