Суп из фасоли и бобовых

Ингредиенты:

Жареные овощи и специи

• 2 стебля сельдерея, нарезанные на куски по 1 см.
• 1 морковь, очищенная и нарезанная на куски по 1 см.
• 1 красный сладкий перец, нарезанный на куски по 1 см.
• 3 ст. л. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, мелко порубленных
• 0,5 ст. порошка чили
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотой зиры
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. хлопьев красного перца (по желанию)
• 2 банки (по 400 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
• 1 банка (325 гр.) консервированного томатного сока
• 1 банка (170 гр.) томатной пасты
• 1 корка пармезана размером 7 см.
• 2 ч. л. соли + дополнительно по вкусу

Суп

• 8 ст. овощного или куриного бульона
• 2 банки (425 гр.) консервированной белой фасоли, промытой
• 2 банки (по 440 гр.) консервированного нута, промытого
• 0,5 ст. сушёной зелёной чечевицы
• 3 ст. соцветий брокколи
• 2 цуккини, нарезанных на кружки толщиной 1 см.
• 2 жёлтых кабачка, нарезанных на кружки толщиной 1 см.
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. тонко нарезанных свежих листьев базилика

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, сельдерей, морковь, сладкий перец и чеснок и жарьте до прозрачности лука, около 15 минут. Добавьте порошок чили, кориандр, зиру, орегано и хлопья красного перца и жарьте ещё 2 минуты. Вмешайте помидоры с соками, томатным соком, томатной пастой, коркой пармезана и 2 ч. л. соли.
2. Добавьте бульон, нут, белую фасоль и чечевицу. Затем вмешайте брокколи, кабачки и цуккини. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до умеренного. Варите при медленном кипении, часто помешивая, пока чечевица не станет нежной и суп не загустеет, около 20 минут. Подсолите по вкусу.
3. Разлейте суп по чашам. Посыпьте тёртым сыром и базиликом, подавайте.