Грибной суп с хумусом

Ингредиенты:

• 550 гр. шампиньонов, нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-шалота, измельчённых
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. мадеры иди бренди
• 6 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 веточки тимьяна
• 3/4 ст. хумуса
• Тёртая цедра и сок 1 лимона
• 2 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
• 2 пера зелёного лука, нарезанных
• Греческий йогурт для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте, пока жидкость из грибов не выпарится, около 15 минут.
2. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Влейте вино и готовьте 2 минуты, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Добавьте бульон и тимьян; варите на медленном огне, периодически помешивая, около 30 минут.
3. Достаньте веточки тимьяна. Вмешайте в суп хумус. Половину супа перелейте в блендер и измельчите (оставьте отверстие на крышке открытым, чтобы выходил горячий пар), затем перелейте обратно в кастрюлю и варите ещё 15 минут.
4. Снимите с плиты, вмешайте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. В небольшой миске смешайте цедру лимона, петрушку и лук. Разлейте суп по тарелкам, сверху добавьте йогурт и посыпьте лимонной петрушкой.