Эспаньол: базовый коричневый соус

Ингредиенты:

• 1 лавровый лист
• 0,5 ч. л. сушёный тимьян
• 3-4 свежих стебля петрушки
• 7-8 горошин чёрного перца
• 30 гр. топлёного масла
• 0,5 ст. лука (нарезанного кубиками)
• 1/4 ст. моркови (нарезанной кубиками)
• 1/4 ст. сельдерея (нарезанного кубиками)
• 30 гр. муки
• 3 ст. говяжьего бульона
• 2 ст. л. томатного пюре

Приготовление:

1. Выставите все ингредиенты.
   
   Сложите в кусок марли лавровый лист, тимьян, стебли петрушки и перца и завяжите кухонной нитью. Оставьте длинный конец нити, чтобы вы могли привязать его к ручке кастрюли, и вам было легче, вытащить мешочек.
2. В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло, пока оно не начнёт пениться.
3. Добавьте мирпуа (лук, морковь и сельдерей) и обжаривайте в течение несколько минут, пока овощи не подрумянятся. Но не дайте им сильно зажариться.
4. Деревянной ложкой понемногу вмешайте в мирпуа муку, чтобы полностью её вмешать, и получилась густая паста (ру).
5. Убавьте огонь и готовьте ру ещё в течение примерно 5 минут, пока она не начнёт приобретать светло-золотистый цвет. Но следите, чтобы паста не сгорела!
6. С помощью венчика медленно вмешайте в ру бульон и томатное пюре, энергично взбивая, чтобы не образовывалось комков.
7. Доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте мешочек с пряностями и варите на медленном огне около 50 минут или пока общий объём соуса не уменьшится примерно на треть. Не забывайте помешивать, чтобы соус не подгорал.
8. Половником снимите с поверхности поднимающиеся примеси.
9. Снимите соус с огня и достаньте марлевый мешочек.
   
   
   Для получения более однородной консистенции процедите соус через сито, застеленной куском марли.
   
   Если вы не будете подавать соус сразу же, накройте его и держите в тепле до готовности к использованию.
   
   Или же подавайте горячим и наслаждайтесь!