Жареный хек в пряностях с охлаждённым фасолевым салатом

Ингредиенты:

• 2 куска хека по 180 гр., с кожей
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 0,5 ч. л. мёда
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла
• 1 початок кукурузы, зёрна срежьте
• 1 банка 430 гр. консервированной смеси из фасоли, промытой
• 1 стебель сельдерея, нарезанный мелкими кубиками
• 2 ст. л. тонко нарезанного базилика + листья для подачи
• 2 ст. л. крупно порубленной петрушки
• 1 ч. л. крупно порубленного орегано
• 1 и 1/4 ч. л. приправы бербере *
• Дольки лайма для подачи

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте уксус, мёд, 1 ст. л. оливкового масла и соль по вкусу. В большой миске смешайте кукурузу, фасоль, сельдерей, базилик, петрушку и орегано. Перемешайте все ингредиенты и смешайте с заправкой. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Смешайте приправу бербере, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Смажьте всю поверхность филе хека масляной смесью.
   
   
   Приправа бербере *
   
   1 ч. л. кориандра
   1/2 ч. л. молотой гвоздики
   3 ст. л. копчёной паприки
   2 ст. л. паприки
   1 ст. л. молотого имбиря
   1 ст. л. гранулированного чеснока
   1 ст. л. сушёного базилика
   1 ч. л. молотого белого перца (см. примечание)
   1/2 ст. л. корицы
   1/2 ст. л. молотого мускатного ореха
   1/2 ст. л. пажитника
   1 ч. л. кумина
   1 ч. л. кардамона
   1 ст. л. сушёного перца чили
   1/2 ст. кайенского перца
   
   Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до 3 мес.
   
   Примечание
   
   Перец горошком поджарьте на слабом огне в сковороде в течение нескольких минут. Затем остудите и измельчите в кофемолке.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оставшуюся 1 ч. л. оливкового масла и повращайте сковороду, чтобы покрыть всю поверхность. Положите рыбу кожей вниз и жарьте до готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте сразу же с дольками лайма, листьями базилика и охлаждённым салатом из фасоли.