Креветки в кокосовой панировке с тропическим рисом

Ингредиенты:

• 450 гр. больших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
• 3/4 ст. кокосовой воды
• 3/4 ст. риса жасмати или другого длиннозёрного риса
• Цедра 1 лайма (снятая овощечисткой), + дольки лайма для подачи
• 0,5 ст. тёртой моркови
• 2 ст. л. мелко порубленного красного или зелёного лука
• 1 большое яйцо
• 1 ст. сладкой кокосовой стружки
• 3/4 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. л. порубленной кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень с бортиками фольгой и сверху поставьте решётку; сбрызните кулинарным спреем.
2. Смешайте в кастрюле среднего размера 1 ст. воды, кокосовую воду, рис и цедру лайма и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и варите 8 минут. Снимите рис с плиты; добавьте морковь, красный лук, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца (не мешайте). Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут, затем разрыхлите вилкой. Достаньте цедру лайма.
3. Тем временем посолите и поперчите креветки. В миске взбейте яйцо с 2 ст. л. воды. В другой миске смешайте кокос и панко. Окуните креветки в яичную смесь, затем в кокосовую смесь, аккуратно прижимая, чтобы она прилипла, положите на подготовленную решётку. Запекайте до готовности креветок, около 10 минут.
4. Включите режим гриля. Поджарьте креветки до золотистого цвета, 1-2 минуты. Добавьте в рис кинзу и перемешайте. Подавайте с креветками и дольками лайма.