Спагетти со стручковым сахарным горохом и прошутто

Ингредиенты:

• 350 гр. спагетти
• 1/3 ст. белого вина или сухого вермута
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 широкие полоски лимонной цедры
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла, тонко нарезанного
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 средний пучок эскариоля, порванный на куски по 2 см., или 6 ст. с горкой порванного шпината
• 220 гр. сахарного стручкового гороха (примерно 2 ст.), разрезанного пополам
• 110 гр. ветчины прошутто, порванной на кусочки
• 1/4 ст. крупно порубленной петрушки
• 60-120 гр. сыра пекорино романо, струганого

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте спагетти и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне доведите до кипения вино, чеснок и лимонную цедру. Постепенно вмешайте сливочное масло, затем оливковое масло, пока соус не загустеет; добавьте 1 ч. л. соли, поперчите по вкусу. Добавьте эскароль и варите, пока он полностью не завянет, около 3 минут. Добавьте горох и варите до готовности, 2-3 минуты. Выложите чеснок и лимонную цедру.
3. Отлейте 1/4 ст. жидкости из-под спагетти, остальную воду слейте и положите пасту в сковороду. Добавьте 1-2 ст. л. варочной жидкости и 1 ч. л. соли; перемешайте, добавляя по мере необходимости больше воды, чтобы разбавить соус. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте сверху прошутто, петрушкой и сыром пекорино.