Дип-соус из зелёного горошка

Ингредиенты:

• 2 ст. свежего или замороженного гороха
• 1 ст. свежей рикотты из овечьего молока
• Тёртая цедра половины лимона
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. порубленной мяты
• 2 ст. л. оливкового масла
• Жареный хлеб, для подачи

Приготовление:

1. Насыпьте горох в большую кастрюлю с хорошо подсоленной кипящей водой. (Убедитесь, что воды больше, чем гороха, и она достаточно солёная, как морская вода). Варите горох около 30 секунд. Затем переложите его в миску со льдом.
2. В кухонном комбайне смешайте рикотту, цедру лимона, пармезан и мяту. Слейте воду с гороха и добавьте его в кухонный комбайн. Измельчите, чтобы получилась паста с текстурой; она не должна быть абсолютно однородной. Посолите по вкусу.
3. Переложите смесь в сервировочную чашу, посыпьте сверху чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом. Подавайте гороховый дип-соус с жареным хлебом.