Весеннее ризотто с зелёным горошком и спаржей
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 1,5 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
- 3 ст. нарезанного лука-порея, только белые и светло-зелёные части (2 шт.)
- 1 ст. нарезанного фенхеля
- 1,5 ст. риса арборио
- 2/3 ст. сухого белого вина
- 4-5 ст. кипящего куриного бульона
- 450 гр. тонкой спаржи
- 280 гр. замороженного зелёного горошка (разморозьте) или 1,5 ст. свежего очищенного гороха
- 1 ст. л. тёртой лимонной цедры (2 лимона)
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1/3 ст. сыра маскарпоне
- 0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
- 3 ст. л. измельчённого свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
Приготовление:
- В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук-порей и фенхель и обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Добавьте рис и мешайте в течение минуты, чтобы покрыть его луком и маслом. Влейте белое вино и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, пока большая часть вина не впитается в рис. Добавьте куриный бульон по 2 половника за раз, часто помешивая, пока бульон не впитается, прежде чем налить ещё. Этот процесс должен занять 25-30 минут.
- Тем временем нарежьте спаржу наискосок на куски длиной по 4 см. и выбросьте жёсткие концы. Бланшируйте её в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, до состояния аль-денте. Слейте воду и сразу же переложите спаржу в ледяную воду. (Если используется свежий горошек, бланшируйте его в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы он перестал быть крахмалистым.)
- Когда ризотто будет готовиться уже 15 минут, слейте воду со спаржи и добавьте её в ризотто вместе с горошком, лимонной цедрой, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Продолжайте варить и добавлять бульон, почти постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но все ещё будет упругим.
- В небольшой миске взбейте лимонный сок и сыр маскарпоне. Когда ризотто будет готово, выключите огонь и вмешайте смесь из маскарпоне вместе с пармезаном и шнитт-луком. Снимите с плиты и оставьте на несколько минут, затем посолите и поперчите по вкусу. Подавайте ризотто горячим, дополнительно посыпав пармезаном и шнитт-луком.
|