Салат из стручкового гороха с лимонным соком

Ингредиенты:

Заправка

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. растительного масла

Салат

• 2 щепотки сахара
• 450 гр. сахарного стручкового гороха, обрезанного
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 450 гр. снежного гороха, обрезанного
• 2 ст. руколы

Приготовление:

1. Приготовьте заправку. В миске среднего размера смешайте горчицу, лимонный сок, уксус и щепотку соли. Медленно вмешайте оливковое и растительное масло до получения однородной консистенции. Посолите по вкусу.
2. Приготовьте салат. Наполните большую миску наполовину ледяной водой. Установите дуршлаг в ледяной ванне. В кастрюле среднего размера доведите до кипения сильно подсоленную воду, добавьте щепотку сахара. Добавьте сахарный горох и варите 2 минуты. С помощью сита или шумовки переложите его в дуршлаг в ледяной ванне, чтобы горох перестал вариться. Слейте воду и разложите стручки на кухонном полотенце; промокните их насухо.
3. Перед подачей переложите горох в большую миску и посолите, посыпьте хлопьями красного перца и щепоткой сахара. Перемешайте. Добавьте сырой снежный горох и руколу и полейте заправкой; перемешайте. Сразу же подавайте.