Вегетарианские бургеры с грибами

Ингредиенты:

• 1 банка 425 гр. консервированной фасоли кидни, промытой
• 1 небольшая красная луковица, натёртая и отжатая (примерно 0,5 ст.)
• 1/3 ст. порубленных грецких орехов
• 1 небольшая морковь, нарезанная мелкими кубиками
• 1 ст. простых или цельнозерновых панировочных сухарей
• 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
• 2 ст. л. порубленной петрушки
• 2 ч. л. вустерского или соевого соуса
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. ассорти из грибов, тонко нарезанных
• 4 английских маффина, разрезанных пополам и поджаренных
• Майонез и/или горчица, для подачи
• Шпинат или руккола, для подачи

Приготовление:

1. Разомните фасоль в миске с помощью толкушки или вилки, чтобы она была в виде пюре с небольшими кусочками. Добавьте лук, орехи, морковь, 0,5 ст. панировочных сухарей, зелёный лук, петрушку и 1 ч. л. вустерского соуса. Посолите, поперчите и перемешайте руками.
2. Насыпьте оставшиеся 0,5 ст. панировочных сухарей на тарелку. Сформируйте из бобовой смеси 4 котлеты; слегка обваляйте в панировке, стряхивая излишки. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите котлеты и жарьте до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите котлеты на тарелку.
3. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и оставшуюся 1 ч. л. вустерского соуса, посолите, поперчите и жарьте, пока грибы не сморщатся, 3-4 минуты. Подавайте котлеты на английских маффинах с майонезом и/или горчицей, зеленью и грибами.