Арктический голец с жареными грибами

Ингредиенты:

• 4 филе арктического гольца по 180 гр. каждое (толщиной примерно 2,5 см.)
• 4 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть рукколу
• 220 гр. шампиньонов, тонко нарезанных
• 2 лука-шалота, мелко нарезанных
• 2 ст. л. красного винного уксуса, + дополнительно, чтобы сбрызнуть рукколу
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука
• 1 ст. л. порубленной петрушки
• 2 пучка рукколы, обрезанной

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
   
   Посолите и поперчите рыбу. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, пока оно не начнёт мерцать. Положите в сковороду рыбу и обжарьте до золотистого цвета снизу около 3 минут. Переложите, перевернув другой стороной, на противень и запекайте в духовке до готовности ещё 3-5 минут.
2. Тем временем вытрите сковороду, верните её на умеренно сильный огонь и добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и жарьте, не мешая, до румяной корочки снизу, около 1 минуты. Перемешайте и жарьте, пока все грибы не поджарятся, ещё около 3 минут. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости, помешивая, около 2 минут. Затем вмешайте 2 ст. л. уксуса и горчицу и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте шнитт-лук и петрушку.
3. Сбрызните рукколу в миске оливковым маслом и уксусом, посолите, поперчите и перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте с рыбой. Выложите сверху грибы и полейте соками из сковороды.