Стейк из индейки с картофельным пюре и апельсиновым соусом

Ингредиенты:

• 1 кг. батата (примерно 4 средних клубня)
• 0,7 кг. натуральных котлет из индейки
• 2 ст. л. молотого перца анчо
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой испанский лук, разрезанный пополам и нарезанный полукольцами толщиной 0,5 см.
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. мёда
• 1,5 ч. л. дижонской горчицы
• 0,5 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока

Приготовление:

1. Проткните батат вилкой, положите в миску для СВЧ и готовьте в микроволновой печи до мягкости, около 20 минут. Разрежьте клубни пополам и выскоблите мякоть в миску. Разомните вилкой, чтобы получилось пышное пюре; накройте крышкой и держите в тепле.
2. Тем временем промокните индейку насухо бумажным полотенцем и посыпьте 1 ст. л. молотого анчо и 1 ч. л. соли. В большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте индейку и жарьте до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. Протрите сковороду и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится по краям, 4-6 минут. Вмешайте оставшуюся 1 ст. л. анчо и зиру; жарьте 30 секунд.
4. Добавьте бульон, жирные сливки, мёд, горчицу, апельсиновую цедру и сок; тушите до загустения, около 5 минут. Добавьте индейку и прогрейте в течение 1 минуты. Подавайте с пюре из батата.