Как приготовить классический соус демиглас

Ингредиенты:

• 0,5 ч. л. сушёного тимьяна
• 3 - 4 свежих стебля петрушки
• 7 - 8 горошин чёрного перца
• 2 ст. коричневого соуса (соус эспаньол)
• 2 ст. говяжьего бульона
• 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Заверните тимьян, стебли петрушки и перец горошком в кусок марли. Свяжите его кухонной нитью, чтобы получился небольшой мешочек. Оставьте около 30 см. нити, чтобы вы могли привязать другой конец к одной из ручек кастрюли и потом с лёгкостью достать мешочек.
2. В кастрюле с толстым дном смешайте коричневый соус и говяжий бульон. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь и варите при медленном кипении.
3. Добавьте мешочек со специями, привязав нитку к ручке кастрюли, и выпаривайте жидкость в течение 45 минут, или пока весь объём не уменьшится в два раза. Снимите кастрюлю с плиты и достаньте мешочек.
4. Осторожно процедите демиглас через металлическое сито, застеленное куском марли.
   
   Посолите по вкусу и подавайте или используйте в приготовлении других блюд.
   
   

   Кулинарный совет

   
   Вы можете приготовить демиглас на курином бульоне вместо говяжьего. На самом деле, оригинальный демиглас, который назывался деми-эспаньол, готовился с использованием белого бульона (из телятины или курицы) вместо коричневого.