Пицца из цельнозерновой муки с помидорами черри и кабачками
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Пицца
- 1 средний кабачок цуккини, нарезанный кружками толщиной 0,2 см. (примерно 220 гр.)
- 1 ст. тёртой полуобезжиренной моцареллы
- 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
- 8 оливок без косточек, разрезанных продольно на 4 части
- 1/4 ст. раскрошенной феты
- 2 ч. л. оливкового масла
- 8 листков базилика, порванных
- Белой цельнозерновой муки для работы
Тесто для пиццы из 100% цельнозерновой муки
- 3/4 ст. + 2 ст. л. тёплой воды (40-43°С)
- 1 ч. л. мёда или сиропа из агавы
- 1 ч. л. активных сухих дрожжей
- 2 ст. белой цельнозерновой муки + дополнительно для работы
- 1 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
- Поставьте камень для пиццы или противень на нижнюю решётку духовки и разогрейте до 260°С.
- В миске среднего размера смешайте кабачки с 1/4 ч. л. соли и дайте выйти сокам.
- Сбрызните дно металлической формы размером 22х32 см. кулинарным спреем. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните придавать ему прямоугольную форму. Переложите тесто в подготовленную форму и равномерно прижмите его к краям. Поставьте форму на горячий камень для пиццы и выпекайте корж до полуготовности около 10 минут. Тесто должно снизу стать золотистым.
- Достаньте форму из духовки. Посыпьте корж ровным слоем моцареллы. Обсушите кабачки и выложите ровными рядами внахлёст поверх моцареллы. Сбрызните помидоры черри кулинарным спреем и в небольшой миске смешайте с 1/4 ч. л. соли, затем покройте слой кабачков помидорами, оливками и фетой. Сбрызните всё оливковым маслом.
- Верните пиццу в духовку и выпекайте, пока она не подрумянится снизу, а помидоры черри не завянут, 18-20 минут. Посыпьте порванными листьями базилика. Разрежьте на 8 квадратов.
Тесто для пиццы из 100% цельнозерновой муки Смешайте в мерном стакане или небольшой миске тёплую воду, мёд и дрожжи. Дайте постоять, пока сверху не образуется небольшой слой пены, 3-5 минут (если дрожжи не вспенятся, вылейте смесь и повторите попытку с новыми дрожжами). В миске среднего размера смешайте муку и 0,5 ч. л. соли. Добавьте вспененные дрожжи и оливковое масло и перемешайте всё жёсткой силиконовой лопаткой. Замесите тесто и сформируйте в ровный шар в центре миски. Обязательно соскоблите тесто, прилипшее к стенкам миски. Тесто на этом этапе будет очень липким. Плотно накройте миску полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа. Слегка посыпьте противень мукой. Обильно посыпьте мукой чистую, сухую рабочую поверхность. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение нескольких минут, вмешивая достаточное количество муки, чтобы тесто стало менее липким, но всё ещё было влажным на ощупь. Сформируйте из теста 1, 2 или 4 шарика для больших, средних и маленьких пицц. Положите шарик(и) теста на подготовленный противень. Накройте полиэтиленовой плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут. После этого с тестом можно дальше работать или завернуть его плотно и заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте замороженное тесто при комнатной температуре, раскатайте и готовьте. Выход: 450 гр.
Пищевая ценность одной порции: калории 470, всего жиров 17 г., насыщенные жиры 6 г., белки 21 г., углеводы 58 г., клетчатка 11 г., холестерин 30 мг., натрий 980 мг., сахар 5 г.
|