Капкейки «Красный бархат» с творожным кремом

Ингредиенты:

• 1,5 ст. белой цельнозерновой муки
• 2 ст. л. какао порошка
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. рапсового масла
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо
• 1 ст. л. красного пищевого красителя
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. простокваши или кефира жирностью 1%
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. дистиллированного белого уксуса
• 220 гр. сливочного крем-сыра с пониженным содержанием жира, комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите 48 бумажных вкладышей для мини-маффинов в 2 большие металлические формы или 4 маленькие.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, какао и 1/4 ч. л. соли. В большой миске ручным миксером на умеренно высокой скорости взбейте масло и сахар-песок. Добавьте яйцо и взбейте до получения однородной массы. Вмешайте пищевой краситель и 0,5 ч. л. ванили.
3. На низкой скорости поочередно в три захода добавьте мучную смесь и простоквашу, начиная и заканчивая мукой, хорошо взбивая после каждого добавления. Смешайте вместе в небольшой миске пищевую соду и уксус, а затем вмешайте в тесто.
4. С помощью небольшой ложки для мороженого, сбрызнутой кулинарным спреем, равномерно разложите тесто по формочкам для маффинов. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, 18-20 минут. Выложите капкейки из форм и полностью остудите на решётке.
5. Тем временем в большой миске взбейте сливочный крем-сыр до однородной консистенции и пышности. Просейте над творожной массой сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы. Вмешайте в оставшуюся 1/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. ванили. Намажьте или отсадите крем на остывшие капкейки.