Запеченная свинина в специях с крупой киноа

Ингредиенты:

• 2 куска свиной вырезки (общим весом 800 гр.)
• 1 ст. крупы киноа или кускуса, промыть под холодной водой
• 1,5 ст. замороженной кукурузы или консервированной, разморозить если заморожена
• 1/2 ч. л. хлопьев сушеного перца
• 2 ч. л. молотого кумина
• Крупная соль
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. копченой паприки
• 2 пера зеленого лука, нарезать колечками
• Свежемолотый перец
• Консервированного зеленого соуса сальса, для подачи
  (рецепт соуса сальса см. здесь)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220°С.
   
   Смешать в блюде паприку, перечные хлопья, кумин и 2 ч. л. соли. Натереть свинину оливковым маслом, затем обвалять в специях. Поместить мясо в форму для запекания и жарить, до тех пор, пока термометр, вставленный в самую широкую часть куска, не покажет температуру 63°С, 15 - 20 мин.
   
   Переложить свинину на разделочную доску и оставить на 5 мин.
2. Тем временем в кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить крупу и варить до размягчения, приблизительно 10 мин. Слить воду и перемешать с кукурузой и зеленым луком, добавить соль и перец по вкусу.
3. Нарезать свинину ломтиками и спрыснуть оливковым маслом. Подавать свинину с крупой и соусом сальса.