Ягодные сконы с апельсиново-медовым маслом

Ингредиенты:

Апельсиново-медовое масло

• 1 л. жирных сливок
• Цедра 1 апельсина
• 0,5 ст. мёда
• Щепотка соли

Ягодные сконы на пахте

• 2 ст. муки
• 3 ст. л. сахара + дополнительно, чтобы посыпать булочки
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соды
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 80 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1,5 ст. ассорти из свежих ягод (например, черника, малина, ежевика), помытых и обсушенных
• 3/4 ст. пахты (оставшейся после апельсиново-медового масла) + дополнительно, чтобы смазать сконы

Приготовление:

1. Масло можно приготовить по старинке, сложив все ингредиенты в стеклянную банку, плотно закрыв и энергично взболтав в течение 10 минут. Или же можно воспользоваться кухонным комбайном.
2. В чашу кухонного комбайна добавьте все ингредиенты и смешайте на высокой скорости. Жидкость будет густеть, взобьётся и затем расслоится в течение 4 минут. Когда смесь расслоится (это твёрдые частицы сливочного масла и пахты), остановите комбайн и процедите пахту. Её будет не более 1 ст. Отложите пахту для сконов. Процедите масло и отожмите лишнюю жидкость. Отбейте маслом пару раз, чтобы собрать в шар. Положите в холодильник до готовности использовать.

3. Сконы:

   
   Разогрейте духовку до 200°С.
4. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте охлаждённые кубики масла и измельчите до получения массы, похожей на крупные хлебные крошки. Переложите в большую миску, затем добавьте 3/4 ст. л. пахты и перемешайте. Как только замесите тесто, добавьте ягоды и заверните их в тесто, стараясь сильно не помять.
5. Выложите по ложке теста на застеленный пергаментной бумагой противень. С помощью кондитерской кисти слегка смажьте верхушки каждой булочки пахтой и посыпьте сахаром.
6. Выпекайте до золотистой корочки, пока сконы не поднимутся, примерно 17-20 минут. Достаньте из духовки и переложите на решетку.
   
   Подавайте тёплыми с апельсиново-медовым маслом.