Запечённая курица с острым перцем и тыквенными семечками

Ингредиенты:

• 1 курица весом 2,3 кг., разрезанная на части (грудку разрежьте пополам, если она крупная)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2,5 ч. л. молотой зиры
• 1,5 ч. л. молотого кориандра
• 1 стручок перца фресно, очищенный от семян (по желанию) и нарезанный мелкими кубиками
• 1/4 часть небольшой красной луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 1 ст. очищенных тыквенных семечек
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• Для подачи: мексиканский рис или чёрная фасоль

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, зиру, кориандр, 2 ч. л. крупнозернистой соли и 1 ч. л. чёрного перца. Натрите кусочки курицы пряным маслом и выложите на противень с бортиками, застеленный фольгой.
2. Запекайте в духовке, пока курица не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 74°С, около 45 минут.
3. Тем временем на большой сухой сковороде на среднем огне поджарьте тыквенные семечки, помешивая, пока они не станут хрустящими, около 5 минут. Остудите и крупно порубите их. Пересыпьте в миску, добавьте кинзу, сок лайма, перец чили, лук, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и 3/4 ч. л. соли и перемешайте.
4. Разложите куски курицы на сервировочном блюде и подавайте с сальсой в отдельной чаше и с гарниром из мексиканского риса и чёрной фасоли.