Кассуле из полбы, фасоли и индейки

Ингредиенты:

• 450 гр. полбы (примерно 2 и 1/4 ст.)
• 220 гр. копчёной колбасы из индейки, нарезанной на куски по 1 см.
• 1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
• 1 стебель сельдерея, разрезанный на куски по 7 см.
• 4 веточки свежей петрушки
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• 1 сушёный лавровый лист
• 2 целые гвоздики
• 3/4 ст. цельнозерновых панировочных сухарей
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, растопленного
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 банки по 425 гр. консервированной белой фасоли, промытой
• 0,5 ст. протёртых помидоров
• 0,5 ст. сухого красного вина
• Дополнительное оснащение: марля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Сбрызните 3-литровую форму для запекания кулинарным спреем.
2. Вырежьте из марли квадрат со стороной 30 см., постелите его на стол и положите на середину лук, сельдерей, петрушку, тимьян, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Свяжите противоположные углы марли, чтобы получился мешочек.
3. В небольшой миске смешайте панировочные сухари и растопленное сливочное масло, пока сухари не будут полностью покрыты маслом.
4. В большом казане или кастрюле на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте, периодически помешивая, до румяной корочки по краям, 8-10 минут. (Следите за тем, чтобы вытопленный из колбасы жир не начал гореть; при необходимости убавьте огонь до умеренно слабого.) Выложите колбасу.
5. Добавьте в кастрюлю бульон и соскоблите прилипшие кусочки. Увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте 5 ст. воды; вмешайте полбу и 0,5 ч. л. соли и положите в жидкость марлевый мешочек. Доведите до кипения, затем частично накройте крышкой и убавьте огонь. Варите полбу при медленном кипении, периодически помешивая, до готовности, около 1 часа. Выложите мешочек.
6. Вмешайте фасоль, помидоры, 0,5 ст. воды, вино, обжаренную колбасу, 1,5 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца и доведите до кипения; варите, пока большая часть жидкости не впитается и фасоли и полба будут выше уровня воды, около 10 минут.
7. Аккуратно переложите смесь в подготовленную форму для запекания и посыпьте сверху панировочными сухарями с маслом. Запекайте до золотистой корочки, пока запеканка не будет пузыриться по краям, 15-20 минут. Подавайте горячей.