Лосось с чечевицей

Ингредиенты:

Лосось с чечевицей

• 4 шт. филе лосося по 220 гр., центральная вырезка, кожу снимите
• 220 гр. зелёной чечевицы
• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно для рыбы
• 2 ст. нарезанного лука
• 2 ст. нарезанного лука-порея, только белая и светло-зелёная часть
• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 1,5 ст. нарезанного сельдерея (4 стебля)
• 1,5 ст. нарезанной моркови (3 шт.)
• 1,5 ст. домашнего куриного бульона, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. красного винного уксуса

Домашний куриный бульон

• 3 курицы по 2,2 кг.
• 3 большие луковица, неочищенные, разрезанные на 4 части
• 6 шт. моркови, неочищенной, разрезанной пополам
• 4 стебля сельдерея с листьями, разрезанных на 3 части
• 4 шт. пастернака, неочищенного, разрезанного пополам (по желанию)
• 20 веточек свежей петрушки
• 15 веточек свежего тимьяна
• 20 веточек свежего укропа
• 1 головка чеснока, неочищенная разрезанная сбоку пополам
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. чёрного перца горошком

Приготовление:

1. Насыпьте чечевицу в термостойкую миску и залейте кипятком. Отложите на 15 минут, затем слейте воду.
2. Тем временем в сотейнике разогрейте масло, добавьте лук, лук-порей, тимьян, соль и перец и жарьте на среднем огне в течение 10 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты.
3. Добавьте чечевицу, сельдерей, морковь, куриный бульон и томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Добавьте уксус и посолите по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 230°С.
5. Приготовьте лосося.
   
   На сильном огне в течение 4 минут нагрейте сухую сковороду, подходящую для духовки. Тем временем натрите обе стороны филе лосося оливковым маслом и обильно посыпьте сверху солью и чёрным перцем. Когда сковорода сильно нагреется, положите филе лосося приправой вниз в сковороду и жарьте на среднем огне, не переворачивая их в течение 2 минут, пока рыба хорошо не подрумянится.
6. Переверните филе и поставьте сковороду в духовку на 5-7 минут до готовности рыбы.
7. На каждую тарелку насыпьте немного чечевицы и сверху положите филе лосося. Подавайте горячим.
   
   

   Домашний куриный бульон

   
   Положите кур, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок, соль и перец в кастрюлю объёмом 16-20 л., залейте 7 л. воды и доведите до кипения. При необходимости снимите с поверхности пену. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон через дуршлаг и поставьте в холодильник. Снимите застывший жир и разлейте бульон по литровым контейнерам.