Вернуться назад

Пасхальные крестовые булочки

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Булочки

  • 60 гр. свежих дрожжей
  • 2 ст. чуть тёплого молока
  • 1/4 ст. мёда
  • 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 3 яйца
  • 4,5 ст. муки с высоким содержанием клейковины
  • Смесь специй, рецепт см. ниже
  • 1 ч. л. крупнозернистой соли
  • 0,5 ст. тёмного изюма
  • 0,5 ст. светлого изюма
  • Глазурь, рецепт см. ниже

    Смесь специй

  • 1,5 ч. л. молотого мускатного ореха
  • 1,5 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. молотой гвоздики
  • 3/4 ч. л. молотого имбиря

    Глазурь

  • 2 ст. сахарной пудры
  • 1/4 ст. молока + дополнительно по необходимости

Приготовление:

  1. Покрошите дрожжи в большую миску и добавьте 1 ст. тёплого молока (молоко должно быть тёплым на ощупь, но не горячим). Аккуратно перемешайте с помощью насадки крюка для теста.
  2. Добавьте мёд, сливочное масло, 2 яйца, муку, смесь специй, соль и изюм. Включите миксер и постепенно влейте оставшийся 1 ст. молока. Через несколько минут замешивания тесто должно собраться в мягкий шар. Если он слишком липкий, добавьте ещё немного муки; если он слишком крепкий, добавьте несколько капель холодного молока.
  3. Выложите мягкое тесто прямо на противень и накройте полиэтиленовой плёнкой. Оставьте тесто, чтобы оно поднялось вдвое.
  4. Разогрейте духовку до 175°С.
  5. Когда тесто поднимется, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Разрежьте пополам и каждую половинку ещё раз пополам и так далее, пока не получится 12 кусков. Сформируйте из этих кусков шары. Разложите их на равном расстоянии друг от друга на противне, застеленном пергаментной бумагой и посыпанном мукой. Накройте полиэтиленовой плёнкой и снова оставьте подниматься, пока булочки не удвоятся в объёме. (Если вы слегка нажмёте пальцем на булочку, она должна быть упругой, но на тесте останется небольшой отпечаток.)
  6. Взбейте оставшееся яйцо вилкой в небольшой миске. Очень аккуратно смажьте яичной смесью каждую булочку. Острым ножом вырежьте крест на верхушке каждой булочки. Это не только украсит выпечку, но и позволит ей хорошо подняться при выпекании.
  7. Выпекайте в течение 15 минут или пока булочки не подрумянятся. Остудите.
  8. Когда булочки остынут, нанесите на каждую сверху глазурью крест, налив её с помощью кондитерской лопатки прямо в прорези.

    Смесь специй:


    Смешайте все ингредиенты.

    Глазурь:


    Насыпьте сахарную пудру в большую миску с молоком. Перемешайте всё до однородной консистенции, добавляя по 1 ч. л. молока за раз, пока не получите очень гладкую густую глазурь.
[xfgiven_calories]Пищевая ценность одной порции: калории , всего жиров г., насыщенные жиры г., белки г., углеводы г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.