Перловое ризотто с ветчиной и грибами

Ингредиенты:

• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 2 средние головки лука - шалота, нарезать ломтиками
• 1,5 ст. перловой крупы быстрого приготовления
• 1 ч. л. семян фенхеля (по желанию)
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 280 гр. шампиньонов, нарезать ломтиками
• 1/2 ч. л. рубленого свежего розмарина
• 1/2 ст. белого сухого вина
• 2 ст. слабосоленого куриного бульона
• 1 ст. порезанной кубиками ветчины
• 1/2 ст. тертого сыра пармезан
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло в сотейнике среднего размера, добавить лук - шалот и готовить 2 мин., пока лук не начнет смягчаться.
   
   Добавить перловую крупу, семена фенхеля, 1/4 ч. л. соли, и перец по вкусу, обжарить в течение 4 мин.
   
   Добавить грибы, розмарин и вино, готовить, помешивая, до тех пор, пока вино не впитается, приблизительно 3 мин.
2. Добавить куриный бульон, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить температуру до умеренно низкой и продолжать готовить, до тех пор, пока перловая крупа не станет мягкой, и почти вся жидкость не впитается, 8 - 10 мин.
   
   Примешать ветчину, пармезан и петрушку.
   
   Добавить соль и перец по вкусу.