Картофельные шкурки с начинкой из брокколи, чеддера и кремом из авокадо

Ингредиенты:

Картофельные шкурки

• 8 небольших клубней картофеля (всего примерно 1,3 кг.), тщательно вымытых и обсушенных
• 4 ч. л. рапсового масла
• 1/4 ч. л. соли
• 220 гр. соцветий брокколи, крупно порубленных (примерно 4 ст.)
• 3 ломтика канадского бекона (постная ветчина из поясничной части свиной туши), нарезанного мелкими кубиками (примерно 90 гр.)
• 3/4 ст. тёртого острого чеддера (примерно 90 гр.)

Крем из авокадо

• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных, зелёные части отложите
• 1 среднее авокадо
• 2 ст. л. сметаны с пониженным содержанием жира
• 2 ст. л. сока лайма
• 1/4 ст. листьев кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Проколите картофель вилкой в нескольких местах и заверните клубни в бумажные полотенца. Запеките в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 13-15 минут, до готовности картофеля. Достаньте из микроволновки и остудите, чтобы клубни можно было держать в руках. Разрежьте картофель вдоль пополам. Ложкой выскоблите всю мякоть, оставив неповреждённые стенки толщиной 0,3 см. Выскобленный картофель используйте в других блюдах.
3. Смажьте картофель изнутри и снаружи оливковым маслом и посолите. Положите кожурой вниз на противень и запекайте, пока кожура не станет хрустящей, а края не подрумянятся, примерно 20 минут.
4. Тем временем приготовьте начинку. Отварите брокколи на пару, пока она не станет хрустяще-мягкой, примерно 3-4 минуты. Слейте лишнюю воду. Сбрызните сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте бекон и жарьте, часто помешивая, пока он не станет хрустящим, около 3 до 4 минут. Отложите.
5. Для приготовления крема смешайте в небольшой чаше кухонного комбайна белые части лука, авокадо, сметану, сок лайма, кинзу, чеснок и соль и измельчите на высокой скорости до однородной консистенции, примерно 30 секунд.
6. Смешайте брокколи с сыром и равномерно разложите по картофельным лодочкам. Убавьте температуру духовки до 200°С и запекайте, пока сыр не расплавится, примерно 5 минут. Сверху на начинку из брокколи выложите по 1 ст. л. крема из авокадо, затем посыпьте каждую порцию зеленью лука и 1 ч. л. хрустящим беконом.