Грибное рагу на квадратиках из поленты

Ингредиенты:

• 2 ст. кипятка
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ч. л. соли + дополнительно по вкусу
• 0,5 ст. поленты быстрого приготовления
• 1 ст. л. оливкового масла
• 220 гр. шампиньонов, нарезанных
• 0,5 ст. нарезанного лука
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 3/4 ст. сухой марсалы
• 0,5 ч. л. муки
• 2 ст. л. порубленной петрушки

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте воду, 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Постепенно вмешайте поленту. Убавьте огонь до умеренно слабого. Постоянно мешайте, пока полента не загустеет, примерно 5 минут. Перелейте поленту в смазанную маслом форму для выпечки размером 22х22 см., распределяя её так, чтобы получился пласт толщиной 0,8 см. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре около 15 минут, пока полента не застынет.
2. Тем временем в большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте грибы и лук. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и жарьте, пока не выпарится жидкость, примерно 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте, пока грибы не подрумянятся, ещё примерно 2 минуты. Убавьте огонь до умеренно слабого. Влейте марсалу. Накройте крышкой и тушите, пока вино не выпарится примерно наполовину, около 5 минут. Смешайте муку и оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в небольшой миске до образования пасты, затем добавьте пасту в грибную смесь. Накройте крышкой и тушите, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня. Вмешайте в рагу петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Нарежьте поленту на 36 квадратиков размером на один укус. Разложите квадраты из поленты на блюде. Выложите сверху по ложке грибного рагу и сразу же подавайте.