Сатэй из курицы с острым арахисовым соусом

Ингредиенты:

Шашлык

• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
• 2 стебля свежего лемонграсса, тонко нарезанных (по желанию)
• 2 ст. л. нектара агавы
• 1 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли
• 1 ст. л. измельчённого свежего имбиря
• 0,5 ч. л. хлопьев перца чили
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 450 гр. куриных грудок или бёдер без кожи и костей
• 2 ст. л. растительного масла + дополнительно для жарки
• 1/4 часть небольшой пекинской капусты, нашинкованная (примерно 3 ст.)
• 170 гр. стручкового сахарного гороха, тонко нарезанного
• 1/4 ст. листьев кинзы
• Острый арахисовый соус для подачи, рецепт см. ниже

Острый арахисовый соус

• 3 ст. л. кремовой арахисовой пасты с пониженным содержанием жира
• 1/4 ст. кокосового молока с пониженным содержанием жира
• 2 ч. л. рыбного соуса
• 1-2 ч. л. острого чесночного соуса
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. нектара агавы
• Специальное оборудование: 24 деревянных шампура

Приготовление:

1. Смешайте вместе рыбный соус, сок лайма, лемонграсс, нектар агавы, соевый соус, имбирь, хлопья чили и чеснок (получится 3/4 ст.). Налейте 0,5 ст. маринада в неглубокую форму для выпечки; оставшуюся 1/4 ст. отложите. Нарежьте курицу на тонкие полоски слегка наискосок. Положите курицу в маринад в форме для выпечки, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
2. Процедите отложенный маринад в большую миску; смешайте с растительным маслом. Добавьте нашинкованную капусту, горох и кинзу; накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до умеренно сильного жара; замочите примерно 24 шампура в воде на 20 минут. Насадите курицу на шампуры. Слегка смажьте маслом решётки гриля; обжарьте курицу партиями до готовности, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Перемешайте капустный салат; подавайте его с курицей и острым арахисовым соусом.
   
   

   Острый арахисовый соус:

   
   Смешайте все ингредиенты в миске, добавив 1 ст. л. воды; взбейте до однородной консистенции.