Мягкие азиатские летние роллы с кисло-сладким дип-соусом

Ингредиенты:

Роллы

• 60 гр. вьетнамской или тайской рисовой лапши
• 6 кругов рисовой бумаги
• 1/4 ст., или 12 свежих листьев тайского базилика (или обычного базилика), помытого и обсушенного
• 6 средних креветок, готовых, разрезанных пополам
• 0,5 ст. тёртой моркови
• 0,5 ст., или 12 целых больших листков мяты, помытых и обсушенных
• 3 листа красного листового салата, толстые прожилки удалите, чтобы осталось 6 половинок
• Уксусный дип-соус, рецепт см. ниже

Уксусный дип-соус

• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. тёплой воды
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 1 ч. л. соуса чили (рекомендуется: сирача)
• 1 ст. л. сока лайма
• 1 ч. л. рыбного соуса или слабосолёного соевого соуса
• 1 ст. л. мелко натёртой моркови
• 1 перо зелёного лука, тонко нарезанное

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения и отварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией воду на упаковке. Слейте, промойте лапшу и остудите (выход: примерно 2 ст.)
2. Разложите ингредиенты по небольшим мискам, прежде чем начать делать роллы. Наполните большую миску или кастрюлю очень теплой водой. Положите рисовую бумагу в горячую воду. Замочите на 30 секунд – 1 минуту, или пока бумага не станет податливой и узор на ней будет еле заметен. Достаньте и положите на чистое, слегка влажное кухонное полотенце.
3. Положите 2 листа базилика на внутренний край рисовой бумаги, отступив 2,5 см. от края и примерно по 2,5 см. с боков. Сверху выложите примерно 1/4 ст. отваренной рисовой лапши. Положите сверху 2 половинки креветок. Затем добавьте 2 ст. л. моркови, затем – 2 листа мяты. Сложите 1 лист салата и положите поверх кучки. Накройте начинку краем бумаги и подоткните его под начинку. Продолжая закатывать, сложите внутрь боковые стороны. Сверните ролл и повторите то же самое с другими роллами, складывая их под влажной тканью или бумажным полотенцем. Перед подачей разрежьте роллы пополам и подавайте срезами вверх с дип-соусом для макания.
   
   

   Уксусный дип-соус:

   
   Растворите сахар в тёплой воде, затем смешайте с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник до готовности использовать.