Вегетарианский клаб-сэндвич

Ингредиенты:

• 12 ломтиков цельнозернового хлеба, при желании слегка поджаренных
• Половина авокадо Хасс, без косточки
• 2 ст. л. белого бальзамического или винного уксуса
• 1 ст. л. мелко порубленного орегано
• 1 ст. л. простого обезжиренного йогурта
• 2 больших зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. руколы, японской капусты мизуны или другой листовой зелени
• 75 гр. тонко нарезанного копчёного тофу или копчёной моцареллы
• 0,5 ст. тонко нарезанного красного лука
• 1/3 ст. вяленых помидоров, разбухших
• 0,5 ст. тонко нарезанного огурца
• 1/3 ст. тонко нарезанного перца пеперончини (примерно 30 гр.)
• 75 гр. тонко нарезанного сыра проволоне
• 1 большой оранжевый или красный печёный сладкий перец, разрезанный на 12 кусочков

Приготовление:

1. Выдавите или выскоблите авокадо из кожуры в небольшую миску. Разомните вилкой и смешайте с уксусом, орегано, йогуртом и чесноком, чтобы получился однородный спред. Намажьте тонким слоем смеси из авокадо одну сторону каждого ломтика хлеба.
2. Сверху 4-х ломтиков положите рукколу, тофу, лук и вяленые помидоры. Накройте сверху 4 ломтиками стороной с авокадо вниз. Сверху положите огурцы, пепперончини, проволоне и печёный сладкий перец. Сверху накройте оставшимися ломтиками хлеба стороной с авокадо вниз.
3. Проткните каждый сэндвич бамбуковой шпажкой, разрежьте зазубренным ножом по диагонали пополам и подавайте.